Panama · natural anaerobic extended fermentation

Symbiosis Geisha · Finca Deborah · 1kg

€288,00
Versand wird beim Checkout berechnet

Dieser Geisha hat ein unverwechselbares Geschmacksprofil! Er schmeckt wie ein funky Regenbogen und ist einer der komplexesten Kaffees, die wir bisher herausgebracht haben. Durchgehend schmecken wir eine Litschisüße, dann kommen schillernde säuren von karamellisierten Pflaumen dazu und im intensiven Nachgeschmack feine Portweinnoten. Es ist ein weiterer Geisha aus Panama, einem Land, in das wir uns verliebt haben, nicht nur wegen seiner einzigartigen Landschaft und seines Mikroklimas, das sich hervorragend auf den Kaffeeanbau auswirkt, sondern vor allem wegen seiner besonderen Menschen.

Gewicht 1kg
Mahlgrad

Abholung in der Rösterei möglich

Gewöhnlich fertig in 24 Stunden

Produktinformation

Origin Panama · Volcan
Varietät Geisha
Aufbereitung natural anaerobic extended fermentation
Produzent:innen Finca Deborah · Jamison Savage
Cupping Punkte 93
Anbauhöhe 1950m
Ernte 2023
Röstgrad light

Über diesen Kaffee

Die Entwicklung unseres Symbiosis beginnt mit der Ernte von perfekt reifen Geisha Kaffeekirschen mit einem BRIX-Wert von 21-24. Die Kirschen werden zweimal sorgfältig verlesen, bevor sie in hermetisch verschlossene Tanks kommen. Hier verbleiben sie mehr als 100 Stunden. Es wird kein Inertgas beigemischt. Natürliches CO2 sammelt sich im Tank an, wenn die Kirschen zu fermentieren beginnen, wodurch ein natürliches anaerobes Milieu entsteht. Während dieser Zeit absorbieren die Kerne der Kaffeekirschen langsam hohe Fruchtnoten und aromatische Eigenschaften, während sie unter einem kontrollierten Prozess fermentieren. Die Temperatur und der pH-Wert werden mehrmals täglich kontrolliert, um sicherzustellen, dass sich diese Variablen im perfekten Bereich befinden. Nachdem die Kirschen mehrere Tage in den versiegelten Fermentationstanks verbracht haben, werden sie auf ein dreistufiges, erhöhtes "african drying bed" gelegt, das von Jamison Savage entwickelt wurde. Temperatur, Wärme, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom werden in den Trockenhäusern sorgfältig kontrolliert und innerhalb bestimmter Parameter gehalten, um Schäden zu vermeiden. Der Kaffee wird den ganzen Tag über regelmäßig gewendet, um ein gleichmäßiges Trocknen innerhalb des Keimes zu ermöglichen und die Möglichkeit einer Schimmelblüte zu vermeiden. Nach ca. 20 Tagen im Trockenhaus ist der Kaffee auf ca. 11% getrocknet, wird in so genannte Grain-Pro-Säcke verpackt und in einer Bodega bei kühlen und stabilen Temperaturen gelagert. Dieser Ruheprozess ist für die Qualitätskontrolle der Finca Deborah von entscheidender Bedeutung und bietet dem Kaffee die Möglichkeit, seinen Feuchtigkeitsgehalt zu stabilisieren und auszugleichen. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Kaffee mehr Aroma aus der Schale oder dem Pergament aufnimmt. Anschließend wird der Kaffee geschält und nach Größe, Dichte und Farbe sortiert.

Direct Traded
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Quality Focused
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Sustainably Cultivated
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Quality Focused
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Sustainably Cultivated
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Quality Focused
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Sustainably Cultivated
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ORIGIN INFO

Die Farm

Die Finca Deborah hat es sich zur Aufgabe gemacht, nur den hochwertigsten Kaffee der Welt anzubauen, zu verarbeiten und zu liefern. Die Finca Deborah liegt auf einer Höhe von über 1900 Metern und ist tief in die Berge von Volcan eingebettet, wo sie die meiste Zeit des Jahres in dichte Wolken gehüllt ist. Die Plantage bietet eine wunderschöne, natürliche Umgebung, in der seltene Pflanzen- und Tierarten gedeihen und in der der Geisha-Kaffee im Schutz des üppigen Regenwaldes sein volles Potenzial entfalten kann. Die sorgfältige Überwachung des Ernteprozesses ist einer der wichtigsten Schritte in einer langen Liste von Qualitätskontrollanforderungen. Indem nur die reifsten Kirschen von Hand gepflückt und diejenigen verarbeitet werden, die unseren hohen Ansprüchen genügen, kann sichergestellt werden, dass die Finca Deborah Geisha zu den besten Geisha-Kaffees der Welt gehört.