Cold Brew

Die Kaffeekirschen werden von den Familienmitgliedern der kleinen Farmen geerntet und dann von Hand sortiert, um unreife und überreife Kirschen auszusortieren, bevor sie zur Weiterverarbeitung in die Washing Station gebracht werden. Bei der Herstellung von Naturals wird der Grad der Gärung durch die Dicke und die Schichtung während der ersten Tage der Trocknung in Kombination mit der Temperatur bestimmt. In höheren Lagen verläuft die Gärung langsamer, da die Temperaturen im Allgemeinen niedriger sind. Die Kaffeekirschen werden in den ersten Tagen in einer relativ dünnen Schicht von etwa 3-4 cm getrocknet. Nach einigen Tagen wird die Schicht auf 6-10 cm erhöht. Die Kaffeekirschen werden häufig umgeschichtet und in den heißesten Stunden des Tages zum Schutz vor intensiver Sonneneinstrahlung und nachts zum Schutz vor Feuchtigkeit abgedeckt. Dies trägt auch zur Qualitätsverbesserung bei, da der Kaffee ruht und die Trocknung gleichmäßiger verläuft. Die Trocknung von Rohkaffee kann in diesen Höhenlagen bis zu 20 Tage dauern.