Horizon hat einen der aufwendigsten Aufbereitungsprozesse durchlaufen. Dieser begann mit der Ernte von perfekt gereiften Panama Geisha-Kirschen mit einem BRIX-Meter-Wert von 21-24. Diese Kirschen wurden zweifach sortiert und ausgewählt bevor sie in hermetisch verschlossenen Edelstahltanks gelagert wurden. Dabei wurde ein Hefestamm hinzugefügt. Die Kirschen wurden mehr als 100 Stunden in diesem Hefebad belassen. Dadurch konnte die Hefe in einen erheblichen Teil des Fruchtfleisches der Kirschen eindringen, wodurch intensive fruchtige und blumige Noten entstanden, die dabei von der Kaffeebohne aufgenommen wurden. In der Tasse wird sich dieser Prozess in Form von verstärktem Aroma, angenehmer erhöhter Säure und einem stärker wahrnehmbaren Körper ausdrücken. Die Kirschen wurden während dieser Langzeitfermentationsphase kontinuierlich auf pH- und Temperaturniveau überwacht und katalogisiert. Das Team von Finca Deborah hielt sich strikt an festgelegte Parameter, um sicherzustellen, dass der Prozess nur die inhärenten sensorischen Eigenschaften des sorgfältig angebauten und geernteten Panama Geisha bewahrt und verstärkt, ohne unerwünschte Noten oder "Fehler" zu erzeugen.
Die Kirschen wurden nach der vorgeschriebenen Zeit im Hefebad auf von Jamison selbst entworfene schattierte, dreistufige afrikanische Trockenbetten im Trockenhaus verlagert. Hier wurde die Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert und innerhalb bestimmter Parameter sorgfältig aufrechterhalten. Die Kirschen wurden den ganzen Tag über kontinuierlich gedreht, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten, unerwünschte mikrobielle Aktivität zu verhindern und nur die gewünschten Aromen zu fördern. Die Kirschen verbrachten etwa 12 Tage auf den Trockenbetten, bevor sie den richtigen Feuchtigkeitsgehalt von ungefähr 11% erreichten. Um die sorgfältig geschaffene Qualität zu schützen, wurden sie in Grainpro Beutel verpackt und unter optimalen Bedingungen von kühlen und stabilen Temperaturen gelagert, um einen kritischen Prozess des Reifens und Ausruhens gemäß Jamisons strengen End-to-End-Qualitätskontrollprotokoll zu ermöglichen.
In dieser Ruhephase wurde der Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees stabilisiert, während er weiterhin mehr Geschmack aus seiner Pergamenthülle aufnahm, bevor er geschält und nach Größe, Dichte und Farbe weiter sortiert und schließlich an uns versandt wurde.
