Panama · carbonic maceration natural

Bourbon · Finca Deborah

€20,00
Versand wird beim Checkout berechnet

Dieser besondere Espresso zergeht auf der Zunge wie ein smoothes Lemon Sorbet – seidig, leicht und lebendig. Er hat einen leichten Körper, ist sehr clean und hat eine feine Säure. Seine intensive, karamellisierte Süße verleiht ihm Tiefe und Balance, während sanfte florale Noten den Geschmack harmonisch abrunden.

Gewicht 125g
Mahlgrad

Abholung in der Rösterei möglich

Gewöhnlich fertig in 24 Stunden

Produktinformation

Origin Panama · Volcán
Varietät Bourbon
Aufbereitung Carbonic Maceration, Natural
Produzent:innen Finca Deborah
Cupping Punkte 89
Anbauhöhe 1950m
Ernte 2025
Röstgrad Light

Über diesen Kaffee

Das Verfahren der Carbonic Maceration ist seit Jahrzehnten in der Weinherstellung etabliert, fand jedoch erst vor wenigen Jahren den Weg in die Kaffeeproduktion. Einer der Ersten, der dieses Verfahren 2015 erfolgreich auf Kaffee übertrug, war Jamison Savage. In den folgenden Jahren entwickelte er unterschiedliche CM-Ansätze weiter und etablierte sich als führender Experte auf diesem Gebiet. Seine Kaffees gewannen zahlreiche Auszeichnungen bei internationalen Barista- und Brewer’s Cup-Wettbewerben und werden weltweit in Spitzen-Cafés und Sterne-Restaurants serviert.

Der Prozess des Bourbon Natural CM beginnt mit der Ernte perfekt reifer Kirschen mit einem BRIX-Wert von 24–27. Nach einer weiteren sorgfältigen Selektion auf afrikanischen Trocknungsbetten fermentieren die Kirschen über längere Zeit in versiegelten Tanks. Diese verlängerte Gärung intensiviert die Frucht und bringt tiefere, dunklere Noten hervor. Währenddessen werden alle relevanten Parameter – pH-Wert, Temperatur und CO₂-Level – kontinuierlich überwacht und dokumentiert. Präzise Temperatursteuerung und regelmäßige CO₂-Infusionen sichern einen kontrollierten Prozess und gleichbleibend hohe Qualität.

Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen vorsichtig auf die oberste Ebene eines eigens von Jamison entwickelten, dreistufigen afrikanischen Trocknungsbetts gebracht. Dort trocknen sie unter streng kontrollierten Bedingungen von Temperatur, Luftzirkulation und Feuchtigkeit langsam bis zu einer Restfeuchtigkeit von rund 11 %.

Direct Traded
//
Quality Focused
//
Sustainably Cultivated
//
Direct Traded
//
Quality Focused
//
Sustainably Cultivated
//
Direct Traded
//
Quality Focused
//
Sustainably Cultivated
//

ORIGIN INFO

Der Farmer

Finca Deborah

Finca Deborah zählt zu den renommiertesten und höchstgelegenen Geisha-Farmen der Welt. Abgelegen und von dichtem Nebelregenwald umhüllt, liegt sie für große Teile des Jahres in mystischer Wolkenkulisse. Die Böden sind vulkanischen Ursprungs, reich an organischer Substanz und Nährstoffen – ein ideales Fundament für den Kaffeeanbau in extremen Höhenlagen.
Das Zusammenspiel aus Höhe und kühleren Temperaturen verlangsamt den Stoffwechsel der Kaffeebäume, wodurch die Pflanzen mehr Zucker in die Kirschen einlagern können. Ein außergewöhnliches Mikroklima, das nicht nur beste Voraussetzungen für den Anbau verschiedenster Varietäten schafft, sondern in dem die anspruchsvolle Geisha-Varietät nicht nur gedeiht, sondern in ihrer ganzen Komplexität erblüht.
Auf Jamisons Farmen wird vollständig auf den Einsatz von Pestiziden und Herbiziden verzichtet.

Jamison Savage

Jamison Savage gilt als Pionier im Specialty Coffee. Sein Anspruch an Präzision und Qualität hat ihn zu einem der führenden Produzenten von Spitzenkaffees weltweit gemacht. Inspiriert von der Weinindustrie experimentierte er früh mit neuen Fermentationsmethoden und war einer der ersten, der Carbonic Maceration und anaerobe Prozesse erfolgreich auf Kaffee übertrug – ein Schritt, der die moderne Kaffeeverarbeitung nachhaltig geprägt hat.
Auf seinen Farmen verbindet er Innovation mit Verantwortung: Natürliche und organische Düngemittel sowie eine eigens entwickelte Mineralienmischung fördern die Gesundheit der Pflanzen, während Herbizide und Pestizide strikt ausgeschlossen sind. Dieser nachhaltige Ansatz im Anbau, kombiniert mit modernsten Verarbeitungstechniken, hat Jamison zu einem der einflussreichsten Produzenten im Premium-Segment gemacht. Internationale Auszeichnungen bestätigen immer wieder seine Rolle als Wegbereiter einer neuen Generation von Kaffeeproduktion.